Dieses Chutney bietet sich gerade dazu an, mit Zucchinis aus dem Garten einige Gläser zu füllen. Das Chutney kann man zu vielen Gerichten essen, wie zu Reis, kurz Gebratenem, besonders aber wenn Grillen angesagt ist. Hier passt es zu ziemlich allem, was vom Grill herunterkommt. Schmeckt wirklich sehr gut und als Geschenk machen Sie jedem eine große Freude.
Zutaten:
1500 gr. Zucchini, 500 gr. Paprikaschoten, 500 gr. Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 2 El Salz, 350 gr. Zucker, ½ Obstessig, 2 gestrichene EL Curry, ½ TL Cayennepfeffer, 1 ½ EL Paprikapulver, 1 EL Gemüsebrühe und 2 EL Mehl.
Zubereitung:
Zuerst werden Zucchini, Paprika und Zwiebeln gewürfelt, in einen großen Topf oder eine Schüssel gegeben und mit ½ Esslöffel Salz überstreut. Über Nacht stehen lassen – möglichst kühl.
Am nächsten Tag das Gemüse abgießen und in einen Topf füllen. Zucker, Obstessig und 1½ Eßlöffel Salz hinzugeben.
Alles wird 30 Minuten gekocht.
Danach wird das Ganze mit Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauch und Gemüsebrühe abgeschmeckt.
Das Mehl mit etwas Wasser klumpenfrei verrühren und die Masse damit binden. Diese Gemüsemischung wird nochmals kurz aufgekocht
Gleich nach dem Aufkochen sofort in Gläser randvoll abfüllen. Zuschrauben und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und abkühlen lassen.
Die angegebene Menge reicht für ca. 6 Gläser (je ca. 400 ml).
Sie werden das Chutney genießen – guten Appetit!
Fotos: privat