*** Glutenfrei, ohne Eier, ohne Nüsse
Allergiker reagieren oft auf die verschiedensten Lebensmittel. Am häufigsten auf Gluten im Getreide, aber auch auf Eier, Nüsse und weiteres. Dennoch brauchen Allergiker nicht auf Weihnachtplätzchen verzichten.
Allerdings ist beim Backen dieser Plätzchen einiges anders und muss beachtet werden. Dem glutenfreien Mehl fehlt nämlich der „Klebstoff“. Ein Stoff, der den Teig in seiner Konsistenz weicher werden lässt und somit ist der Umgang mit ihm etwas anders. Den Teig deshalb nicht so dünn auswellen. Auch von filigranen Ausstecherformen ist abzuraten.
Backen Sie möglichst nicht mit Heißluft sondern mit Ober- und Unterhitze sowie mit nur einem Blech. Wir haben festgestellt, dass sich die Form der Plätzchen dann besser hält. Geschmacklich ändert sich jedoch nichts, sie schmecken einfach sehr gut. Somit können sich auch Allergiker auf eine Weihnacht mit Plätzchen freuen.
Zutaten
400 g glutenfreies Mehl, 200 g Margarine, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 40 g Puderzucker, ½ Tasse Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee
Zubereitung
Mehl, Margarine, Zucker zusammen in die Rührschüssel geben und verrühren. Dann die Vanille dazugeben und den Teig fertig kneten. Anschließend mit Hand nochmals kurz durchkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Da der Teig sehr weich ist, das Backbrett und den Teig mit Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise auf dem Brett nicht zu dünn auswellen. Das Auswellen zwischen zwei Folien hat sich nicht als so gut erwiesen.
Plätzchen und ebenso viele Ringe ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im Elektro-Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200° C ca. 10 Minuten backen.
Wenn die Plätzchen gebacken und ausgekühlt sind werden sie mit Himbeermarmelade oder Johannesbeergelee bestrichen. Hierzu die Marmelade erwärmen. Wenn Sie Himbeermarmelade verwenden, diese zuerst durch ein Sieb streichen damit die kleinen Kerne entfernt werden.
Ringe mit Puderzucker bestreuen und auf die Plätzchen setzen.
Bilder: privat