Zucchinizeit! Wohin mit den vielen Zucchini im Garten? Zucchini eignen sich nicht nur für viele gute Gerichte in der Küche, auch Kuchen daraus schmecken lecker.
Zutaten: 300 gr. Zucchini, 300 gr. brauner Zucker, 3 Eier, 300 gr. Mehl, ½ Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Msp. Lebkuchengewürz, 130 gr. Öl und 150 gr. Nüsse oder Mandeln, gemahlen
Zubereitung:
Zucchini fein raspeln, etwas stehen lassen und vor dem Unterheben unter den Teig gut ausdrücken.
Eier und Zucker schaumig rühren. Nüsse oder Mandeln mahlen.
Mehl, Backpulver, Gewürze und Nüsse mischen und abwechslungsweise mit dem Öl unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
Zuletzt die ausgedrückten Zucchiniraspel unterheben.
Teig in eine gefettete Kastenform einfüllen. Bei 200°C (Heißluft 180°C) ca. 1 Stunde backen.
Den fertig gebackenen Kuchen ncoh mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Wer auf Haselnüsse allergisch reagiert, kann sie durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Auch schmeckt eine Kombination der Nüsse gut.
Fotos: privat