In der Sommerzeit ist das Angebot an Zucchini besonders groß und auch im Garten wachsen sie schnell heran. Manchmal geraten die Zucchini etwas zu groß, dennoch kann man sie für die Zucchinipfanne noch bestens verwenden.
Zutaten:
500 – 600 gr. Zucchini, 4 Scheiben Toastbrot, 5 Esslöffel Milch, 90 gr. Parmesankäse, etwa ½ abgeriebene Zitronenschale, ¼ Teelöffel Salz, 9 Eier, Butter oder Margarine.
Zubereitung:
Kleine Zucchini ganz lassen, große halbieren oder vierteln und dann in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Sollte die Schale bei den großen Zucchini etwas fest sein, kann die Zucchini teilweise oder auch ganz geschält werden.
Toastbrot, Vollkorntoastbrot ist besonders zu empfehlen, in Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit der Milch einweichen. Nach kurzer Zeit den geriebenen Käse, die abgeriebene Zitrone und das Salz unterrühren.
Dann werden die Eier verquirlt und ebenfalls unter das Toastbrot gehoben. Zum Schluss kommen die Zucchini dazu.
Pfanne erhitzen, Butter oder Margarine zerlassen und die angerührten Zucchini und Toastbrot in die Pfanne geben. Öfters wenden, da sonst die Masse schnell sehr braun wird. Eine leichte Bräune ist aber gewünscht und schmeckt gut.
Zum schnelleren garen der Zucchinischeiben anfangs einen Deckel auf die Pfanne legen. Sobald sich aber Flüssigkeit bildet, Deckel herunternehmen und weiter braten lassen.
Die Menge reicht für etwa 4 Personen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Fotos: privat