Zucchinisuppe ist in der Zucchinizeit beinahe Pflichtprogramm. Schmeckt sehr gut und kommt auch bei Kindern, die sonst über Gemüse nicht gerade begeistert sind, recht gut an.
Zutaten: Ca. 600 gr. Zucchini, 2 EL Öl, ½ l Wasser, 2 TL Gemüsebrühe, 100 gr. schnittfeste saure Sahne, Salz und Pfeffer und 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
Zubereitung:
Zucchini in große Würfel schneiden.
Öl im Topf erhitzen und die Zucchini darin dünsten. Mit Wasser ablöschen, Gemüsebrühe zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann mit dem Pürierstab die Zucchini zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saure Sahne unterrühren.
Die Toastbrote in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Fett anrösten. Die Würfel werden zur Suppe gereicht.
Guten Appetit!
Bilder: privat